বাহারি খাবারের জন্য রাজধানীর পুরান ঢাকা বেশ বিখ্যাত। সেখানকার খ্যাতাপুরি, ডালপুরি, আলুপুরি নাম সবাই শুনেছেন। কিন্তু টাকি মাছের পুরির নাম শুনেছেন কখনো?
পুরান ঢাকার খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার হলো টাকি মাছের পুরি। যা একবার খেলে এর স্বাদ অনেকদিন মুখে লেগে থাকবে। তাই আপনি পুরির স্বাদ পাল্টাতে চাইলে বাড়িতে তৈরি করতে পারেন টাকি মাছের পুরি। বিকেলের চায়ের আড্ডায় বেশ মানিয়ে যাবে এই পুরি। রইলো রেসিপি-
উপকরণ
১. কাপ ময়দা ২ কাপ
২. ঘি ২ টেবিল চামচ
৩. টাকি মাছ ৪টি (মাঝারি)
৪. সেদ্ধ আলু আধা কাপ
৫. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
৬. আদাবাটা ১চা চামচ
৭. রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
৮. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
৯. ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
১০. গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ
১১. কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ
১২. ধনিয়া পাতা ২ টেবিল চামচ
১৩. তেল পরিমাণমতো
১৪. লবণ স্বাদমতো
১৫.পানি প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালি
একটি বাটিতে ময়দা, ঘি, লবণ মিশিয়ে নিন। এবার ধীরে ধীরে পানি দিয়ে ডো তৈরি করে নিন। পাতলা কাপড় দিয়ে ডোটি ৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন।
এবার ছোট ছোট টুকরো করে টাকি মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে আলাদা করে নিন্। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে, রসুন এবং আদাবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। মরিচ ও ভাজা জিরার গুঁড়া দিন।
তারপর সেদ্ধ মাছ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে আসলে গরম মসলা গুঁড়া, কাঁচা মরিচ কুচি, আলু সেদ্ধ মিশিয়ে ৫ মিনিট নেড়েচেড়ে ধনিয়াপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
এবার ময়দার ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। লেচির ভেতরে মাছের পুর ভরে হালকা করে বেলে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ডুবো তেলে পুরিগুলো লালচে করে ভেজে নিন। ভাজা হলে নামিয়ে সালাদের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
